1/2 κιλό φρέσκα και τρυφερά φύλλα (γύρω στα 100 φύλλα).
1/2 κιλό ρύζι Καρολίνα
6 κρεμμυδάκια φρέσκα
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι
1 ματσάκι μαϊντανό (ψιλοκομμένο)
1 ματσάκι άνηθο (ψιλοκομμένο)
1 ματσάκι δυόσμο (ψιλοκομμένο)
λάδι
αλάτι-πιπέρι
2 ζουμερά λεμόνια
Εκτέλεση:
Βάζουμε το ρύζι σε νερό, να μουλιάσει για μία ώρα και να φύγει το άμυλό του. Αυτό θα βοηθήσει τα ντολμαδάκια μας να διατηρηθούν σπυρωτά. Επειτα το σουρώνουμε και στίβουμε μέσα ένα ολόκληρο λεμόνι.
Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια (ξερό και φρέσκα) και τα βάζουμε σε σουρωτήρι με λίγο αλάτι, να βγάλουν τα ζουμιά τους.
Σοτάρουμε σε λίγο λάδι τα κρεμμύδια, τα μυρωδικά και το ρύζι. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Όταν μαραθούν προσθέτουμε ένα φλυτζάνι νερό και αφήνουμε το ρύζι να το πιει (2-3 λεπτά).
Ζεματίζουμε λίγα-λίγα τα φύλλα σε νερό που βράζει, τα βγάζουμε και τα βουτάμε σε μπολ με κρύο νερό.
Όση ώρα ετοιμάζουμε τα φύλλα, αφήνουμε το ρύζι σκεπασμένο να μαλακώνει.
Στρώνουμε στον πάτο της κατσαρόλας μερικά φύλλα.
Τυλίγουμε ένα ένα τα ντολμαδάκια και τα τοποθετούμε μέσα στην κατσαρόλα, σε στρώσεις.
Όταν τελειώσουμε βάζουμε σε ένα ποτήρι λίγο λάδι και το χυμό ενός λεμονιού και χτυπάμε λίγο με το μιξεράκι του καφέ. Περιχύνουμε τα ντολμαδάκια και προσθέτουμε νερό, ίσα να τα σκεπάζει. Βράζουμε σε σιγανή φωτιά με ένα πιάτο πάνω από τα ντολμαδάκια, για περίπου 40 λεπτά.